核心提示：受新冠肺炎疫情影响，自1月25日起，诸多全国连锁餐饮品牌宣布停业，部分地区还出台了禁止所有餐饮店铺营业的通知。中国烹饪协会调研报告显示：年春节期间78%餐饮企业无营收。恒大研究院数据显示：仅春节七天，餐饮行业零售额损失已达亿元。面对困难，各项利好*策纷纷驰援“救场”，多数餐饮企业也开始各种自救。
新冠肺炎疫情，正在倒逼餐饮业进行改变。为此，齐鲁晚报·齐鲁壹点特采访业内大咖，也许从他们各自企业的应对中，你能找到属于自己的《餐饮破局攻略》。
日照碧波大酒店总经理厉呈伟：
开拓线上发力线下，多渠道发展提升竞争力
齐鲁晚报.齐鲁壹点：目前店里情况如何？
厉呈伟：碧波大酒店是四星酒店，历年来从除夕年夜饭一直到初八寿宴，这一阶段的预订都是爆满，今年春节，受疫情影响我们从除夕开始退订，初二全面暂缓营业。截止到目前为止，较往年同期减少客人约人次（包含喜宴、寿宴、会议等），减少营业收入多万元。
齐鲁晚报.齐鲁壹点：疫情期间，进行了哪些防控措施？
厉呈伟：针对疫情防控工作，碧波大酒店实行“四项管控措施”，全面抓好疫情防控工作。一是压实领导责任，明确管控措施。在疫情扩散初期，成立了以*支部书记为组长的疫情防控工作小组。为解除酒店员工的恐惧心理，根据*员联系群众名单，每名*员迅速联系员工，进行心理疏导的同时对疫情防控措施进行告知。为进一步缩小值班人员范围，*员干部全部冲在疫情防控的第一线。
二是着手物资配备，抓实管控措施。在门卫及前厅处设立防疫检查点，配备枪式体温检测仪、抗菌洗手液、免洗手消*液、84消*剂等疫情应急保障物资，严格做好疫情预防登记及人员消*工作。
三是加强现场管理，细化管控措施。加强现场管理，制定消杀计划，明确分工，落实责任，全面部署消杀工作，每日普查各区域卫生，对酒店经营及办公区域定时进行消杀，按照计划填写消*记录，全面确保集团住宿及内部单位的盒饭用餐安全。
四是巧用视频会议，落实管控措施。通过线上视频会议的方式，传达落实上级防疫工作要求，对疫情防控及复工安全工作进行全面部署。
齐鲁晚报.齐鲁壹点：疫情期间是否开展了线上业务，经营情况如何？
厉呈伟：疫情期间我们是暂缓营业的，酒店复工后，主要是为港口职工提供盒饭，同时，主动研发外卖品，建立