前不久，在九江老九玻厂开了一家江南风情的餐馆——醉江南。
咱们九江虽说是江西省，其实在地域上来说，是正宗的江南名城。九江的餐饮，也是赣菜三大主流之一——九江菜流派。九江江南风情的餐厅，菜系和风格都是我比较喜欢的，尤其是小桥流水、亭台楼阁，更是为人称道。
醉江南，就是这种九江菜江南风情餐馆的代表之一。老九玻厂的醉江南，表面上不显山不显水，甚至可以说有点偏僻。不在城市的主干道上，但是，走进店里好像是到了另外一个世界！红砖青瓦、亭台水榭，还有停在河流中的乌篷船，挂在屋顶的乌篷船……活生生的一幅古代江南水乡的美景。食客们可以坐在船边或者亭中用餐，倚窗远眺，好像自己也是景中人。
细细一看，就会发现醉江南装修的每一个细节都做的特别好，门窗都采用的是中国风的元素，雕刻着九江山水，包括餐具的设计定制，非常应景。而且，贴心的设计了筷子的摆放，非常用心，让食客们有很舒服的用餐体验。
醉江南主要做的是九江本帮菜，也有一些与中国其他名菜菜系的融合，口味上与我们九江本地人的喜好非常接近。
老九江人，都知道九江传统的鱼头菜，并非是湘菜剁椒鱼头的做法，或是红烧鱼头。而是豆参煮鱼头或是白浇雄鱼头。这两道菜，才是传统的九江名菜。
豆参煮鱼头很多店都有，这里就不表了。白浇雄鱼头却是只有少数几家有点规模的店才能做的出来。这几家店，都是一脉相承，都是九江老厨师熊禄桃大师改良首创调教出来的。
白浇雄鱼头，传说是年，陈友谅和朱元璋在鄱阳湖大战中不分胜负，战争持续很久,朱元璋军队在粮草供应不足、士兵在忍饥挨饿的情况下,他号令士兵到湖中捕鱼充机，由于缺少调料，士兵将扑捉上来的大胖头鱼（鳙鱼）放在行军锅里煮熟后，就把仅有的腌菜、酱油、盐，干辣椒等拌和在煮好的鱼头身上。吃完后，朱元璋的部队恢复了元气，士气大振，一举打败了陈友谅。这道菜后经历代名厨改良、成为九江请客吃饭一道传统的鱼宴名菜。
醉江南的中国名厨张向前和叶栋军，介绍说熊师傅在改良首创白浇雄鱼头时，关键是弃煮改蒸，不用油煎。鱼头有没有蒸好，要看鱼眼是否突出。另外一个关键点就是，汤汁调料的比例搭配。盐、酱油、醋、糖、姜、蒜、葱等调味比例不可差一分一毫。没有十成功力的厨师是调配不出来这样的味道。
白浇雄鱼头是江西九江传统名肴，属于赣菜。九江揽长江，傍鄱阳湖，水域丰富，水质好，所产胖头鱼（鳙鱼）鱼头大的有几十斤、在全国不可多得。鳙鱼鱼头富含蛋白质及钙磷等矿物质，可暖胃补虚，祛头眩，益脑髓、利疾平端之效。传说，当年毛主席在庐山曾盛赞此佳肴，鱅鱼头肥嫩鲜美。
感恩节之际，醉江南感恩九江社会各界，即日起至本月底，倾情推出一折秒抢“白浇雄鱼头”，限量份。“浔阳晚报商城“和“醉江南“