编者按：
7月18日，本报《美食周刊》特约邓海滨、吴选贺、许祥兴、李小康、刘秋宾、徐岳林、傅鹏等七位名厨，围绕市委、市政府提出的打造食品千亿产业链的目标，建言本土菜，提出了一些颇有见地的意见和建议。
邓海滨（原味腴酒家厨师）
味腴酒家是岳阳餐饮业的骄傲
我于年进入味腴酒家工作，到年离开，了解并见证了味腴的几起几落。味腴酒家于年由周权姐弟三人在南正街创建，当时以经营江浙风味的高、中档酒席为主。抗战全面爆发，年11月岳阳陷入日军铁蹄之下，全城一片荒凉，被迫停业。年日寇投降后，周氏姐弟返回岳阳，于年春再度挂起了味腴酒家的招牌。除了保持原有营业项目外，还增加了京、川、湘菜风味。因其厨师阵营整齐、烹调技术高，选料配料严格、原材料正宗，管理严谨、经营方法灵活、服务态度好而生意兴隆。这是解放前味腴酒家的全盛时期。年岳阳解放前夕，局势动荡，市场萧条，再度停业。年春，再度复业。年公私合营，改名。年停办，店房改作旅社和职工宿舍。年，岳阳市商业部门决定在今竹荫街38号恢复名牌老店——味腴酒家。其店堂是新建的上下两层楼，面积六百多平方米，餐厅可摆筵席80桌，各种陈设也较为时新。名厨张克亮等人不仅培训了多名学徒，还在继承传统烹饪技术的基础上，创制出“巴陵全鱼席”。年，酒家作为国营企业改制，职工买断工龄，店子卖给私人，停业。作为一个老味腴人，我期待味腴重新挂牌，开张营业，在新时代为岳阳餐饮业的发展做出贡献。
吴选贺（原岳阳饭店经理、厨师长）
岳阳地方菜要彰显特色
岳阳位于洞庭湖与长江交汇处，独特的地理位置使得鱼类资源和水产植物资源极为丰富（如菱、藕、莲米、荷叶、芦笋、藜蒿等），丰饶的物产成就了岳阳地方菜以湖鲜为主的风味特色。在口味上，岳阳菜注重咸、鲜、酸辣、香辣、麻辣，以辣味为主；在烹调方法上，注重煎、炒、红烧，兼烹、炸、煮、炖、焖、煨、汆，多种烹调技艺并举。如“藜蒿炒腊肉”，藜蒿是湖边水生植物，腊肉用本地特产，脆嫩芳香的藜蒿与熏香的腊肉烹炒在一起，令人胃口大开。这道具有岳阳特色的菜，甚至畅销到全国各地，受到很高的赞誉。“鳝鱼焖腊肉”这道菜也具有浓厚的乡土风味。还有“泥鳅炖腊肉”、“腊肉煨湖藕”、“湖藕炖排骨”等，都代表了岳阳的地方特色。
许祥兴（南湖宾馆原副总经理、餐饮总监）
对症下药
促进本土菜的健康发展
说句老实话，对于岳阳本土菜，我是有喜有忧。在这里，借《美食周刊》，我要对岳阳本土菜唠叨几句，牢骚几句。改革开放以来，岳阳本土菜有了长足的发展，影响日益扩大，但外感“风寒”也病得不轻。主要症状在于：一是作为食材的原材料，还要进一步达标，来路要正，品质要纯，是就是，不是就不是，不能不是也是，以此欺骗消费者。二是对于味型、味别要制定出一个统一标准，并严格执行。三是相互之间要加强交流，不能老死不相往来，各自为政。只有治好了以上“疾病”，岳阳本土菜才会有更大的发展。
李小康（原樱花宾馆厨师长）
湘菜的生命在于不断创新
本人从事烹饪40余年，工作上胆子大，敢于创新。年师从湘菜大师许菊云，勤奋好学，刻苦钻研，承传湘菜的特色和精华。在我看来，湘菜要发展，要提升，要传承下去，关键在于创新。比如松鼠鱼、鸡茸海参、香酥鱼片、脆萝卜丝盐蛋黄、脆炸鲜奶、酸菜扣肉等都是创新的产物，因此受到食客的喜欢和赞扬。学无止境，技艺无涯，只有立志不断进取，创新湘菜品质特色，展示湘菜精华，方可为湘菜、地方菜的发展作出贡献。