庚子新年，一场新冠肺炎疫情，正在倒逼餐饮业进行改变，当下餐饮企业最大的目标就是在疫情结束之前活下去。为此，齐鲁晚报·齐鲁壹点特采访业内大咖，也许从他们各自企业的应对中，你能找到属于自己的《餐饮破局攻略》。受新冠肺炎疫情影响，自1月25日起，诸多全国连锁餐饮品牌宣布停业，部分地区还出台了禁止所有餐饮店铺营业的紧急通知。一时间，中国范围内的饭店餐厅、大排档、烧烤摊和小吃店纷纷歇业，依赖现金流的餐饮业陷入前所未有的危机。中国烹饪协会调研报告显示：年春节期间78%餐饮企业无营收。恒大研究院数据显示：仅春节七天，餐饮行业零售额损失已达亿元。面对困难，各项利好政策纷纷驰援“救场”，多数餐饮企业也开始各种自救。
本期对话人物：东方大厦总经理王忠民齐鲁晚报·齐鲁壹点：王总您好，此次疫情对餐饮业和旅游业的冲击是前所未有的，作为具有国际水准的星级涉外旅游饭店，疫情期间咱们酒店损失有多大？王忠民：受疫情影响，大厦主营业务客房和餐饮正月初三暂停对外服务，仅保留零点外卖和团膳项目正常服务。疫情期间，大厦维持基本运转，员工薪酬支出日均约2.5万元；水、电、气等能耗日均约2.2万元；其他行政管理支出、税费等日均约1.5万元，合计每月固定支出约万元。因疫情导致自1月23日至今主营业务暂停，保守估计将至少减少经营收入万元。以此估算，疫情导致大厦至少约万元的经济损失。同时，为落实政府部门“稳就业”相关规定，大厦坚持不减员、不裁员，继续为员工发放工资，缴纳社保、公积金等正常福利。齐鲁晚报·齐鲁壹点：酒店疫情期间采取了哪些自救措施？王忠民：针对疫情，我们从稳定员工队伍、维系客户关系、开发预热市场和硬件设施维护等四个方面做了很多工作。员工是我们最核心的资源，一直以来我们把员工当做自己的家人一样。疫情期间，为保障员工生命安全，要求离开济南的员工暂时不要返回，未复工前员工全部在家待命。利用这段经营空档期，我们组织员工开展线上培训活动，组织大家学疫情防控知识，学管理服务技能。虽未复工，但我们坚持为员工发放基本工资。为免除员工就业复工忧虑，我们专门设置了复工奖励，员工复工后可以按月领取复工奖励，现阶段让员工安心在家学习、等待。
在客户关系维系上，隔离距离不隔断关爱，东方大厦追求极致服务的理念不因疫情而弱化。每一位客户都是大厦的VIP，大厦通过