高温天气来临
一出门都能感受到一股股热浪袭来
炎炎夏日，躲进空调
泡一碗生津止渴的咸茶，
是不是很美好呢
妇人们吃咸茶、拉家常，并以此形成的打茶会，是余杭仁和乡间的传统习俗11年前，这项传统成为杭州市第二批非物质文化遗产，余杭仁和是这一民俗的主要传承地。
小伙伴们知道这碗咸茶怎么做的吗
今天小编就给大家详细介绍下
每年夏天，普宁村村民就会在自家橘树采下小青柑，去瓤切丝，用盐腌渍，做七味咸茶的原料。抓一把烘毛豆，放入茶碗，加上笋干、橘皮、紫苏籽、花生仁、胡萝卜丝、茶叶，沸水冲泡。
三伏天，暑气渐盛。午后，泡一碗生津止渴的咸茶，可以吃上一个下午。毛豆的甜糯解馋，青柑的提神醒脑，还有紫苏籽的清香，都糅合在咸津津的茶汤里。这滋味，要比城里的下午茶，更耐人寻味。
7月，仁和普宁村村民收了最后一季春毛豆，开始播种秋毛豆。作为咸茶的主要原料，毛豆，向来是金秋10月才烘的，因为，传统春毛豆，品质不如秋毛豆。而最好吃的咸茶在夏天，因为不管是提味的咸笋干，还是提神的小青柑，都是春夏时节才有。
到了秋天，咸茶只能配陈皮，味道也不一样了。春播夏收的毛豆，要是和秋天一样好吃，吃茶最多的夏天，就有现烘毛豆做的咸茶吃了。
去年，普宁村成立了咸茶经济合作社，利用各家富余劳动力加工毛豆，制作咸茶。问题来了，因为毛豆秋收的关系，夏季咸茶旺销时，大家买到的总是上一年做的咸茶。村里人希望，提高春毛豆的品质，让夏天也能做咸茶。
每年，普宁村里的孙阿姨要烘两三百斤毛豆做咸茶。为了烘豆子，阿姨准备了土灶，还有一只煤炉，一般农家烘豆子都要备2-3口炉子，火力才够。
烘豆前要把毛豆从荚里剥出来，先放在大锅土灶上用盐水煮熟，然后沥干水分。村里家家户户自备的钢丝网烘架，是专门烘毛豆用的，把它架在炭火上，毛豆平铺慢火烘烤。
烘毛豆的半天时间里，嵇萍和婆婆不停地翻动豆子，让火力更均匀，防止豆子变糊。毛豆烘好的标准是，豆子翻动起来，会沙沙作响。刚烘好的豆子不够干，还需要把它装在布袋里，埋进石灰干燥，到干吃嘎嘣脆时，泡茶才能久泡不涨。
打茶会，是吃咸茶的文化延伸。茶会上，大家各自聊家长里短，就这样慢慢消磨时光。普宁村人对自己的咸茶，也会这么一代又一代的延续下去！
来源：钱江晚报
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